Продукти містять йод. Особливості їх приготування
Йод - найважливіший елемент, необхідний для нормальної життєдіяльності організму.
Він регулює тепловий обмін, виступає в якості природного імуномодулятора, регулює вироблення ряду найважливіших гормонів щитовидної залози, завдяки яким посилюється окислення поживних речовин, а також відбувається природна активація росту і розвитку клітин організму.
Вміщені в йоді гормони забезпечують правильне функціонування нервової та серцево-судинної систем. В даний час існує безліч готових медикаментозних препаратів і полівітамінних комплексів, що сприяють усуненню йододефіциту. Але найкраще отримувати мікроелемент, вживаючи в їжу продукти містять йод.
йододефіцит
Всього в людському організмі концентрується приблизно 25 мг мікроелемента, 60% якого локалізується в щитовидній залозі. Залишок поширюється на інші внутрішні органи: печінку, нирки, епідерміс, кортекс волосся, органи репродуктивної системи чоловіків і жінок. Запаси йоду в організмі необхідно постійно поповнювати, в іншому випадку, можна зіткнутися з дефіцитом речовини. Його основні ознаки:
- Підвищена стомлюваність при невеликих зусиллях;
- Апатія, загальна слабкість і сонливість;
- Порушення сну;
- Різке зниження або збільшення маси тіла без видимих причин;
- Ослаблення природних функцій (зір, нюх, пам`ять, слух);
- Хронічний кон`юнктивіт;
- Зниження лібідо у жінок і імпотенція у чоловіків;
- Порушення травлення і роботи кишечника;
- Зниження кров`яного тиску;
- Порушення менструального циклу у жінок;
- Випадання волосся, ламкість нігтів і сухість шкіри;
- Часті викидні і мертвонародження;
- Стійкі набряклі явища на обличчі і кінцівках;
- Формування зоба і дефект щитовидної залози;
- Зниження інтелектуальних здібностей;
- Підвищення холестерину в крові;
- Розвиток паралічів;
- Гальмування і зупинка в рості, психічному і фізичному розвитку.
Регіони і країни, де відзначається низький вміст йоду у воді і землі, нерідко отримують продукти, вміст елемента в яких може знижуватися в 10-100 разів. Для жителів таких місць характерно хронічне захворювання, пов`язане з дефіцитом йоду - ендемічний зоб.
Фактор зниження концентрації йоду в організмі, що відбувається відповідно до його низького вмісту в природі регіону, коригується шляхом вживання в їжу спеціальної йодованої солі. Продукт збагачений йодом і здатний заповнити його нестачу. Це слід враховувати людям, які проживають в подібних регіонах і дотримуються дієти з низьким вмістом солі.
Дефіцит йоду є особливо актуальним позначається на дітях. Брак речовини в їх організмі призводить до пороків зростання і розвитку, знижує дієздатність і рухливість, порушує нормальний розвиток нервової системи. В особливо важких випадках можливі серйозні вади розвитку головного мозку у дітей.
Продукти, в яких міститься йод
Щоб заповнити нестачу мікроелемента, необхідно вживати в їжу йодовмісні продукти. Перестаратися з ними, однак, не варто, оскільки надлишок речовини не менш шкідливий, ніж його недолік.
Важливий також екологічний фактор в регіонах, де вирощуються продукти, що містять велику кількість йоду. Грунт і вода деяких регіонів містить мізерно малий відсоток йоду, що відповідно знижує його вміст у рибі і рослинних продуктах.
Які продукти містять йод? Щоб заповнити недолік речовини, потрібно звернути увагу на наступні харчові джерела, і в обов`язковому порядку ввести їх в щоденний раціон (концентрація йоду вказана в розрахунку на 100 г свіжого продукту):
- Морська капуста (водорість ламінарія) - 300 мкг;
- Фейхоа - 90-340 мкг;
- Кальмари (НЕ копчені) - 300 мкг;
- Хек - 160 мкг;
- Минтай, пікша - 150 мкг;
- Тріска (печінка тріски) - 135 мкг;
- Креветки - 88 мкг;
- Окунь річковий - 60 мкг;
- Камбала, зубатка, горбуша, тунець, сом, мойва - 50 мкг.
Інші продукти, що містять йод в кілька меншій кількості:
- оселедець;
- палтус;
- Червоні водорості;
- сардина;
- Буряк;
- Зелені листові овочі (салат, шпинат);
- томати;
- Червона морква;
- Крупи і злаки;
- Картопля;
- Горіхи і боби (квасоля);
- Білокачанна капуста і брокколі;
- Виноград;
- хурма;
- яблука;
- Молочні та кисломолочні продукти.
Існує один надійний спосіб, за допомогою якого можна перевірити себе в домашніх умовах на дефіцит йоду. Все, що необхідно мати для цього - ватяні палички і 5% водно-спиртовий розчин йоду. Перед сном потрібно змочити в йоді ватяну паличку і нанести собі на плече три смужки довжиною 5 сантиметрів:
- Прозору ледве помітну;
- виразну;
- Товсту і насичену;
Вранці після пробудження треба оцінити стан нанесених на плече смужок. Якщо зникне тільки прозора смужка, то турбуватися нема про що. Якщо разом з прозорою смугою пропаде і чітко видніється, то необхідно зайнятися профілактикою і заповнити недолік йоду в організмі. У тому випадку, якщо всі три смужки пропадуть, необхідно негайно відвідати ендокринолога.
Деякі факти про йоді в харчових продуктах
Таким чином, при довгому зберіганні продукту (включаючи морозильну камеру), риба або м`ясо можуть втратити до 20% мікроелемента. Кип`ячене молоко втрачає 25% йоду. Варіння, смаження і гасіння м`яса або риби позбавляють харчової джерело принаймні 50% корисної речовини.
Варка картоплі цільними коренеплодами позбавляє продукт 32% йоду якщо коренеплід вариться в подрібненому стані - 48%. Бобові та овочі при термічній обробці позбавляються 45-70% мікроелемента. Випічка тесту і цільнозернового хліба позбавляє крупи і злаки 80% йоду.
Вживання йодованої солі і йодовмісних продуктів в нерозумних кількостях може привести до розвитку базедової хвороби. Відчути у себе надлишок речовини можна за такими ознаками: набряки слизових і підвищене відділення слини, нервозність, тремор, безсоння, пітливість, алергія.
Медичний (елементарний) йод - вкрай токсична речовина! Ні в якому разі не можна намагатися замінити їм харчові джерела мікроелемента. Йод може викликати важке отруєння і навіть летальний результат через роздратування нервових закінчень і подальшого шокового стану.
Отруєння йодом можна помітити по первинним ознаками. У хворого відзначається сильний пронос, нудота і блювота, переднепритомні стану, різкі болі в епігастральній ділянці. При підозрі на отруєння елементарним йодом необхідно в терміновому порядку звернутися до лікаря.
