Харчування при гострому і хронічному панкреатиті
Підшлункова залоза відіграє важливу роль в організмі людини, вона не тільки виробляє активної сік, а й інсулін, гормон, який бере участь в регуляції утворення ліпокаїну, це речовина, яка не допускає жирове переродження печінки, а також регулює вуглеводний обмін. Підшлункова залоза виробляє сік, який потрапляє в дванадцятипалу кишку і там розщеплює вуглеводи, жири, білки на більш прості елементи, і потім вже ці елементи всмоктуються слизовою оболонкою кишечника і потім надходять в кров і починають брати участь в клітинному обміні.
Найчастіше відбувається запалення підшлункової залози при надмірному вживанні алкоголю і вживанні жирних продуктів і виникає панкреатит, при цьому, може порушуватися травлення та інші процеси в роботі шлунково-кишкового тракту. Панкреатит протікає як в хронічній, так і в гострій формі, а харчування при гострому і хронічному панкреатиті залежить від форми захворювання. Якщо у людини розвинувся гострий панкреатит, то в перші дні можна тільки пити «Боржомі», це мінеральна вода і відвар шипшини, пити можна по склянці 4 рази на день, потрібно не їсти, а тільки пити, протягом 2-х днів.
На 3-4 день можна вживати в їжу некалорійні, продукти в яких немає солі і жиру, і ті продукти, які не викликають здуття кишечника і не сприяють виділенню шлункового соку. Можна вживати в їжу журавлинний морс, відвар шипшини з цукром, відвар чорної смородини, мед, солодощі та фруктові соки, ці продукти необхідно вживати в їжу за 6 прийомів, з невеликими проміжками. Вже на 5 день можна їсти більше калорійні продукти, це можуть бути углеродосодержащие продукти, і рослинні та молочні продукти, але з малою калорійністю і не більше 200 г вуглеводів і 20 г білків. З 6-8 день може бути більш рясна, і калорійна їжа, в цьому випадку можна з`їсти трохи більше 200 г вуглеводів, 10 г жирів і 50 г білків. Вранці на перший сніданок можна випити чай з цукром, з`їсти один апельсин або яблуко, з`їсти рисову або манну кашу з цукром, а на другий сніданок можна з`їсти морковное або картопляне пюре, маленький нежирний шматочок риби або курки і запити стаканом відвару шипшини з цукром.
На обід можна з`їсти суп з овочами, трохи відвареної яловичини або риби з картопляним пюре і одне протерті яблуко. На вечерю можна випити склянку кислого молока або склянку окропу з медом. З 10-15 день можна їсти більше вуглеводів, трохи жирів і білків, при цьому вся їжа повинна бути протертою, обов`язково без солі і їжу треба приймати маленькими порціями, але в подальшому калорійність їжі можна поступово підвищувати, а кількість з`їдаються продуктів збільшувати, а також необхідно збільшити і кількість водорозчинних вітамінів. Коли у людини розвинувся гострий панкреатит, то їжа повинна бути вся вегетаріанська, повинні переважати відварна нежирна риба, цукор, варення, мед, ягідні соки і фрукти, можна пудинги, каші страви з овочів і круп, сир, але тільки свіжий і домашній, можна трохи вивареного нежілістая і нежирного м`яса. Слід повністю виключити з продуктів харчування алкоголь, не можна навіть одного грама, в зв`язку з тим, що підшлункова залоза дуже різко реагує на нього. Також не слід давати редис, редьку, часник, цибуля, мандарини, копчені, в`ялені, солоні, смажені продукти. Крім того не варто давати маринади, рибні та м`ясні навари, креми, вершки, сметану, сало, смажену рибу, здобне тісто.
Після того, як людина перенесла гострий панкреатит, він повинен протягом року дотримуватися досить сувору дієту, слід повністю виключити алкогольні напої, жирні, смажені та солоні продукти, це пов`язано з тим, що підшлункова залоза дуже чуйно реагує на найрізноманітніші похибки при прийомі їжі , не кажучи вже про алкогольні напої. Зазвичай після недолікованого гострого панкреатиту розвивається хронічна форма панкреатиту, особливо такі явища, спостерігаються у алергіків, алкоголіків, при наявності каменів у жовчному міхурі, при самих різних захворюваннях дванадцятипалої кишки, при хронічному гепатиті і цирозі печінки. У будь-якому випадку, лікування хронічного панкреатиту полягає в правильному харчуванні, і воно полягає в тому, що людина повинна приймати їжу не рідше шести разів на добу і час харчування повинно бути розподілено рівномірно, без великих перерв і в цей же час слід вживати продукти, які проносять. Необхідно звернути увагу на те, щоб в продуктах харчування було присутнє більше білків тваринного походження 70% і решта рослинні білки.
Так при хронічному панкреатиті в раціоні хворого повинні бути присутніми наступні продукти: нежирна свинина, індичка, куряче м`ясо, м`ясо кролика, телятина і яловичина, але не слід вживати в їжу, дичину, качку, гуску, жирну свинину і баранину. Вся їжа повинна бути варена або приготована на пару, ні в якому разі не можна їсти смажені, тушковані і запечені в духовці продукти. Молоко краще при панкреатиті не вживати, воно викликає здуття живота, також не слід вживати в їжу сири і яйця, а ось кисломолочні напої можна тільки свіжі. З рослинних білків можна споживати локшину, вермішель, дрібні макарони, гречану крупу, вівсянку, манну крупу, білий, але вчорашній хліб і можна їсти рис. Коли людина добре переносить рослинні масла, він може їсти овочеві салати з додаванням масел, але не варто вживати в їжу кулінарні жири, свинячий жир, яловичий, баранячий і маргарин. З фруктів і овочів можна їсти некислі апельсини, яблука, сливи, але можна варити компот із сухофруктів і свіжих фруктів. Можна їсти патисони, кабачки, гарбуз, буряк, моркву і картоплю, приготовані на пару. Овочі слід готувати на пару.
