Унікальний у всіх відносинах продукт яйце
Відео: Ціни на Продукти в Австралійському Супермаркеті - Яйця, М`ясо, Курка і Молоко (+ Мене Ловлять)
Дивно, але факт: саме звичайне яйце, яке з легкістю виявиться в кожному холодильнику, настільки популярно у всьому світі, що навіть удостоїлося власного свята. У другу п`ятницю жовтня багато країни відзначають Всесвітній день яйця. Так Так! Того самого, яке, згідно з відомим російським прислів`ям, не повинно вчити курку. Дуже можливо, в інших народів також існують аналоги цього виразу, героями яких є, наприклад, страус, пінгвін або інша екзотична в нашій уяві птах. Втім, не вдаючись особливо фольклору різних народів, звернемо увагу на цей унікальний в усіх відношеннях продукт яйце.
Дослідження останніх десятиліть доводять, що звичайне куряче яйце - це джерело необхідних для організму білків, жирів, а також різних вітамінів: А, В, В6, D і Е. У жовтку, крім вітамінів, містяться мікроелементи: калій, кальцій, залізо, фосфор , йод, кобальт і мідь. Вітамін Е має протипухлинну дію, зміцнює серцево-судинну систему. У яєчному жовтку виявлено унікальну речовину - лютеїн - є найпотужнішим антиоксидантом. Вживаючи в їжу яйця, можна уникнути проблем із зором, тому що містяться в них речовини сприяють запобіганню розвитку катаракти. Також яйця корисні жінці в період вагітності, тому що містять необхідні для правильного розвитку плоду холіну і лецитину.
В результаті проведених Американською асоціацією кардіологів досліджень з`ясувалося, що холестерин, який міститься в яйці, є нешкідливим для організму людини в силу того, що наявні в цьому продукті фосфоліпіди «нейтралізують» його, запобігаючи відкладення холестеринових бляшок на стінках судин. Будучи свого роду еталонним продуктом, що містить всі необхідні для організму речовини і амінокислоти, яйця низькокалорійні і входять до складу різних дієт. Тому фахівці рекомендують щодня з`їдати по 1 яйцю.
Яєчна дієта сама проста і ефективна. Вживаючи стільки яєць, скільки вам хочеться, а також використовуючи в їжу овочеві салати і трохи фруктів, ви зможете досить швидко розпрощатися з 3-4 кг зайвої ваги. Пити в цей час дозволяється тільки мінеральну воду без газу або трав`яні настої. Тривалість такої дієти повинна складати мінімум три, максимум 7 днів. Інші варіанти яєчної дієти розраховані на більш тривалий час. Як стверджують люди, позбавившись таким чином від зайвої ваги, яєчна дієта дуже ефективна.
Але принципово важливим в ній є технологія приготування яйця: яйце має варитися рівно 12 хвилин - не більше й не менше! Як правильно зварити яйце? Кому-то це питання може здатися дивним. Адже одна з найперших страв, приготування якого багато хто з нас освоїли ще в дошкільному віці, саме варене яйце. Виявляється, навіть у такому, нехитрій справі є свої тонкощі і нюанси. Тому звернемося до праць французького хіміка Ерве Тиса, батька молекулярної кухні.
Що ж таке яйце з точки зору хімії? Це суміш 10% протеїнів і 90% води. Протеїни, пояснює Ерве Тис, це довгі молекули, які можна собі уявити у вигляді мотузочок. Вони здатні закручуватися в клубки через тяжіння утворюють їх атомів. У процесі нагрівання зв`язку між атомами слабшають, молекули розпадаються, розкручуються, а поодинокі атоми отримують можливість прив`язуватися до інших молекул, утворюючи сіточку, це і є затвердіння яйця. Але протеїни жовтка і білка розпадаються і утворюють сіточки при різних температурах. Яєчний білок починає згортатися при 61 градусі C, жовток - при 63,5. До того ж в процесі варіння білок як би захищає жовток, який, в результаті, нагрівається повільніше. Чим більше в рідини яйця утворюється сіточок і чим більше молекул води потрапляє в їх осередки, тим твердіше яйце.
Коли абсолютно все молекули води спіймані в ці мережі, яйце зневоднюється, тобто стає гумовим і несмачним. Коагуляція або процес згортання жовтка закінчується при 70 градусах. При 75 градусах жовток все ще ніжний, а білок не гумовий. Висновок Тиса: найважливіший фактор в процесі приготування яйця - не на часі, а температура, тому ідеальне яйце «всмятку» (вже трохи схопився, але ще кремовий білок і теплий, тільки почав густіти жовток) готове, коли воно все прогріється до 64 градусів, ідеальне яйце «круто» - до 70-75.
А чи знаєте ви, що яйце не варто варити, наприклад, в алюмінієвому посуді? При нагріванні цей метал виділяє в воду шкідливі речовини, які можуть проникнути через яєчну шкаралупу, а потім потрапити в наш організм.
На замітку: Щоб дізнатися, свіже чи яйце, опустіть його в воду. Свіжі опустяться на дно, а лежані яйця залишаться на поверхні. Перед зануренням у воду акуратно проткніть яйце голкою в найширшій частині - так воно не потріскається в процесі приготування. Для варіння краще використовувати більш старі яйця, тому що свіжі гірше очищаються від шкаралупи. Відварюйте яйця в підсоленій воді - так їх легше очистити і менше ймовірність того, що шкаралупа лопне в процесі варіння. Якщо ви не знаєте, варене або сире яйце перед вами, покрутіть його на тарілці або будь-який інший твердої поверхні: сирі крутяться погано, варені - добре. Дотримуйтесь час приготування:
Відео: Діти вбивць або як кліщі відкладають яйця після укусу
- щоб зварити яйце «всмятку», потрібно 3-5 хвилин після закипання;
- яйце «в мішечок» слід тримати на вогні 5-6 хвилин;
- 10 хвилин буде потрібно на приготування яйця «круто».
Також варто пам`ятати, що практично всі сучасні кухонні пристосування: мультиварки, аерогрилі, пароварки - передбачають можливість варіння яєць, тому обов`язково ознайомтеся з інструкцією по використанню того або іншого агрегату. До речі, відварити яйце, не поспішайте викидати шкаралупу: вона є унікальним джерелом природного кальцію, корисного для добрива рослин. А ось старий бабусин спосіб подрібнення шкаралупи в ступці або кавомолці для отримання кальційсодержащей харчової добавки не ефективний для людей.
Відео: Міфи про перепелиних яйцях - Все буде добре - Випуск 389 - 12.05.14 - Все буде добре
Добова потреба в кальції перевищує рівень, споживаний нами з їжею, тому для повноцінного надходження кальцію в організм необхідне додаткове джерело, наприклад, препарат Кальцій Сандоз® Форте, перевагою якого є зміст унікальній комбінації органічних солей кальцію для кращого засвоєння кальцію. Таким чином, при правильному приготуванні звичайнісіньке яйце з повсякденного продукту харчування стає воістину золотим. Пам`ятайте про це, підходячи в черговий раз до плити, щоб приготувати смачний і корисний сніданок для всієї родини!
