Види молока і його корисні властивості
Молоко досить популярний і поживний продукт. Настільки розповсюджений, що з`явилося навколо нього багато міфів, які ми постараємося розвіяти. Більшість вважає молоко корисним продуктом. Чи так це насправді? Давайте дізнаємося з цієї статті під назвою види молока і його корисні властивості.
У складі молока є речовини, що володіють унікальними властивостями. Будь-яке з цих речовин надасть на організм хороший вплив. Слід зазначити, що молоко саме по собі не завжди може бути корисним продуктом. Наприклад, якщо є хвороба шлунково-кишкового тракту пити молоко рекомендується. А якщо спостерігається непереносимість лактози, то в такому випадку рекомендується вживати тільки кисломолочні продукти з біфідобактеріями або сквашенное молоко, де немає лактози.
На сьогоднішній день існують різні напрямки в молочному виробництві. Це випуск спеціального харчування для людей з різними захворюваннями і літніх людей, спортсменів і належать до різних соціальних груп, дітей і т.д. Молоко може бути спеціально збагачене мікроелементами і вітамінами. Унікальність молока полягає в його властивості, як в цілому, так і його окремих компонентів. Крім того це біологічна рідина (єдина), яку людина може пити протягом всього життя. На сьогоднішній день різні компоненти і фракції молока з успіхом застосовуються в медицині.
До складу молока входить багато води приблизно 87% і сухі речовини їх близько 13%. Якщо зупинитися на сухих речовинах, то їх склад досить різноманітний. Можна сказати, що молоко це багатофакторна і багатокомпонентна рідина. Наприклад, налічується понад 140 жирних кислот у складі молочного жиру. І кожне таке речовина корисно по-своєму. Перераховуючи їх властивості та користь, вийде ціла енциклопедія.
Чи є користь від молока, яке продається в супермаркетах? Так. Багато людей просто забули, що приріст продукту це не тільки вітаміни. Це і вуглеводи, і жири, і білки. Всі вони є в складі молока і зберігаються в ньому. Зрозуміло, що в стерилизованном молоці вже немає вітамінів, а в пастеризованому вони все збереглися. У всьому іншому ці два види молока мають однакові властивості.
У чому ж різниця між властивостями пастеризованого і стерилізованого молока? Якщо говорити про стерилізоване молоко, то слід сказати, що ультрапастеризоване молоко по суті один і той же продукт. Так ось різниця в технології виробництва. Етапи підготовки сировини у будь-яких молочних продуктів однакові. Відзначимо тільки різну температуру, при якій відбуваються ці процеси. Для пастеризації потрібна температура до 99С, а стерилізації приблизно 120С і методи розливу кінцевого продукту також різні.
Ще відмінність полягає в тому, що стерилізоване молоко в процесі виробництва додають солі стабілізатори. Зазвичай це фосфорнокислиє або лимоннокисле солі. Знаходяться вони в молоці в природному вигляді, тобто в неактивному стані. Для чого їх додають в молоко? Їх додаткову кількість, дає гарантію, що продукт не скисне протягом 7-8 місяців. Їх робота полягає в тому, щоб проконтролювати кислотність. Існує таке поняття як «порожнеча», так от якщо цю порожнечу займає кислота, продукт скисне, щоб цього не сталося, що додаються солі стабілізатори примусово займають цю «порожнечу» таким чином, перешкоджаючи проникненню туди кислоти.
Стерилізацію завжди проводять в стерильних умовах. Розлив продукту виконується в повністю закритих установках, а пастеризоване молоко можна розливати і у відкритій установці. Відзначимо, що упаковка для стерильного молока не повинна пропускати воду, мікроби, повітря, світло, повна герметизація. Продукт під час цього процесу повністю знезаражений. Що забезпечує збереження продукту на досить тривалий час.
Є міф, що під час стерилізації в молоко можуть додавати антибіотики. Але це не так. Вони могли бути в пастеризоване молоко, але на сьогоднішній день відповідно до Держстандарту використання антибіотиків в будь-якому вигляді молока строго заборонено, тому строго контролюється.
Яка різниця між сирим молоком і відновленим? Ясно, що в сирому молоці є все. І погане, і хороше. Це абсолютно два різні продукти. Але якщо брати рідке питне молоко і відновлене, то відрізнити їх за смаком і хімічними характеристиками не зможе ніхто, ні фахівець, ні лабораторний аналіз, ні тим більше покупець. Зміст ферментів і вітамінів відсутні як у відновленому, так і в питному молоці. Справа в тому, що ферменти провокують псування продукту, тому температурний режим обробки підібраний таким способом, щоб інактивувати ферменти. А вітаміни руйнуються самі по собі в процесі обробки молока.
Ще один міф належить до знежиреному молоку. Кажуть, що його пити не має сенсу в ньому дуже мало кальцію і взагалі воно не корисно. Справа в тому, що знежирене молоко це продукт вміст жиру в якому знижений. А кальцій знаходиться в складі білків, а не жирів. Тому кількість кальцію в молоці не залежить від кількості жирів.
Відео: Сік клена і його корисні властивості. Кленовий сироп і кленове молоко
Парне молоко. Воно корисно тільки перші 2 години після видойкі, після цього інактивується лізоцим, який захищав продукт від псування і розвитку мікрофлори. Так що приблизно через 2 години розпочнуться стрімко розмножуватися бактерії. Тому купуючи молоко на ринках немає ніякої гарантії, що воно парне перевірити це неможливо. У таких випадках його обов`язково необхідно кип`ятити. Є думка, що алергія на коров`яче молоко зустрічається частіше, ніж на козяче молоко. Так це так. Це пов`язано зі складом білка в молоці цих тварин.
