Інструкція по застосуванню агар-агар в кулінарії: користь і шкода, рецепти

У лексикон російського обивателя слово агар-агар прийшло, порівняно, недавно: не більше 20 років тому.

Хтось знає цю речовину як рослинний аналог желатину, і в довгі православні пости шукає на прилавках кондитерських магазинів пряники і цукерки з позначкою «пісне» та зазначенням присутності в складі солодощів речовини агар-агар.

Деяким це слово знайоме, виключно, з позицій зарекомендував себе БАДа.

Зміст статті:

Вид, склад і колір
Спосіб отримання
Корисні властивості при прийомі всередину
Для профілактики ракових захворювань
Способи зовнішнього застосування
Шкода і протипоказання
висновок

Вид, склад і колір

агар-агар застосування Агар-агар - порошкоподібною речовиною або пластинки.

Для більшості ж людей цей термін означає водорості.

Почасти, вони близькі до істини.

У малайзійській мові звукове відтворення слова агар-агар так і перекладається, а адже саме там, на сході, він найбільш популярний.

Склад речовини представлений полісахариди, вуглеводами і мінеральними солями. Агар-агар справедливо вважається джерелом вітамінів і мікро- (макро) елементів. Формула порошку: (C₁₂H₁₈O₉) n

Колір речовини варіює від білого до темно-жовтого, при цьому, чим вище якість продукту, тим сильніше він наближений до білого кольору.

Спосіб отримання

Вихідні матеріали, що використовуються для отримання агар-агар, - бурі і червоні водорості, які ростуть в Тихому океані, Білому і Чорному морях.

Обробляючи водорості водою і лугом, отримують речовину, яка після сушіння перетворюється в порошок - агар-агар.

Описаний процес трансформації водоростей в очищене речовина називається екстрагуванням (даний метод використовується для отримання речовини в промислових масштабах, в домашніх і лабораторних умовах речовина добувають різними шляхами, але ми їх не розглядаємо).

Агар-агар - універсальне, з точки зору користі, речовина. Воно демонструє корисні властивості і при зовнішньому застосуванні, і при прийомі всередину.

Корисні властивості при прийомі всередину

Для щитовидної залози

Будучи похідним від водоростей, агар-агар містить багато йоду, благотворно впливає на щитовидку.

для крові

Речовина приводить в норму показник глюкози, а так само виводить з крові надлишки холестерину і нейтральних жирів (тригліцеридів).

ДОВІДКА. Підвищений вміст в крові тригліцеридів може свідчити про наявність:

гіперкальцемія,
подагрі,
гіпертонічної хвороби,
хронічної ниркової недостатності.

агар-агар застосування в медицині Ще одним важливим дією агар-агар на кров, є його здатність розріджувати її.

У медицині, до цієї властивості застосовують термін антикоагулянтний.

Потреба в розрідженні крові виникає у людей, схильних до тромбозу судин.

Варто відзначити, що група ризику не обмежується одними людьми похилого віку, в неї апріорі потрапляють і особи з надмірною вагою.

ДОВІДКА. Згідно з останніми статистичними зведеннями з проблем ожиріння, Росія за цим показником займає четверте місце, у 55% людей старше 20 років відзначається надлишкова маса тіла.

для імунітету

Доведено загальнозміцнюючу дію речовини на організм, отримали підтвердження противірусні, антибактеріальні та імуномодулюючі характеристики агар-агар.

для шлунка

Використовуючи желеобразующіе властивості, агар-агар «лакують» стінки шлунка, знижує кислотність.

Дана особливість здатна зменшити неприємну симптоматику гастриту.

для кишечника

Має проносний ефект, покращуючи перистальтику, при цьому прийом агар-агар:

не викликає зневоднення організму;
не викликає звикання;
речовина наділена здатністю пригнічувати відчуття голоду.
Ефект виникає, завдяки тому, що вступивши в реакцію з водою, агар-агар починає розбухати. Збільшуючись в обсязі, він стимулює виникнення відчуття ситості і сприяє схудненню (користь і шкода вівсяно каші на воді).

Агар-агар відносять до пребіотиків, послаблюючий ефект речовини реалізується не тільки без шкоди для мікрофлори органу, а з відновлювальний для неї дією.

ДОВІДКА.
Пребіотики є речовини, які недоторканими проходять через весь травний тракт, до товстого кишечника, і, вже там, відбувається їх ферментація мікрофлорою товстого кишечника, за рахунок чого, мікрофлора відновлює свою життєдіяльність.

для суглобів

Давно помічено, що введення в раціон холодців, холодцю і желе, благотворно позначається на суглобах. За желюючий властивостями агар-агар значно перевершує желатин (як пити для лікування суглобів). ,

Як виявилося, дана речовина має і регенерує здатність щодо хрящової і суглобової тканини.