Роль вітамінів в харчуванні людини
Вітаміни - необхідні низькомолекулярні органічні сполуки для нормальної життєдіяльності живих організмів. Вітаміни незамінні в нашому харчуванні і допомагають організму рости і розвиватися здоровим.Вітаміни - важливий харчовий фактор, їх основна роль - регуляція обміну речовин. Брак вітамінів або їх надлишок може викликати різні захворювання. Вітаміни беруть участь в створенні ферментів. Через відсутність вітамінів в їжі у організмів виникають такі захворювання, як авітамінозу, гіповітамінозу. Тобто, як ми бачимо, роль вітамінів в харчуванні людини дуже важлива.
Вітаміни - органічні речовини, які надходять з їжею в макроколічествах, необхідних для нормального обміну речовин і життєдіяльності. Відомо близько 50 вітамінів. Їх поділяють на дві групи: розчинні у воді і розчинні в жирі.
Відео: Харчові волокна і їх роль в харчуванні людини
До водорозчинних належать вітаміни групи В, вітаміни Р, С і інші-до жиророзчинних - А, D, E, F, K.
Вітамін С - аскорбінова кислота. Цей вітамін можна виявити в багатьох плодах і зелених рослинах. Авітаміноз С - цинга - починається при добовій дозі менше 50 м При цьому спостерігається:
- кровоточностью ясен, розхитування і випадання зубів.
- ламкість кісток, втома імунітету.
Вітаміни групи В.
В1 впливає на процеси обміну вуглеводнів. Також він важливий для нервової і м`язової систем. Цей вітамін можна знайти в неочищених зернах злаків, в насінні бобових і в яєчному жовтку, а також в овочах і фруктах.
авітаміноз В1 - Хвороба бері-бері описана в Південній Азії (хвороба багатих), сталася при харчуванні полірованим рисом. При цій хворобі починаються судоми, що може скінчитися паралічем і смертю.
Добова доза В1 - 2-3 мг.
вітамін В2 бере участь в енергетичному обміні. Цей вітамін Ви зможете знайти в зерні, печінці, м`ясі, молоці та яйцях.
При авітамінозі В2 у дорослих людей порушується зір і пошкоджуються слизові оболонки рота.
Вітамін А міститься в тваринної їжі, наприклад в риб`ячому жирі, вершковому маслі, молоці, яєчних жовтках, печінці, нирках, риб`ячий ікрі, а також в рослинній їжі, наприклад в моркві, абрикосах, помідорах, червоному перці.
Відео: Біологія (8 клас) - Вітаміни та їх роль в організмі людини
Вітамін А необхідний для росту організму. Діти при авітамінозі А погано ростуть, порушується формування зубів, волосся, пошкоджуються кишечник і легені.
У дорослих може розвинутися «куряча сліпота».
Добова доза вітаміну А - 1 мг.
Вітамін D бере участь в кальцієво обміні. Його можна знайти в риб`ячому жирі, печінці, жовтку.
Відео: Вітаміни. мінерали
Авітаміноз цього вітаміну може викликати у дітей рахіт.
Під впливом ультрафіолетових променів в шкірі утворюється вітамін D, тому цей вітамін може розглядатися як гормон, який надходить в організм разом з їжею.
Надлишок вітамінів може викликати гіпервітамінозу, які проявляються як важкі отруєння організму. Тому не можна зловживати вітамінами.
Як ми бачимо, вітаміни відіграють важливу роль в харчуванні людини. Вони беруть участь у багатьох життєво важливих процесах, особливо в обміні речовин. Але їх надлишок може викликати серйозні порушення і привести до небажаних результатів. Треба бути обережним при вживанні вітамінів. Але також і їх недолік може викликати різні хвороби.
Ще в давні часи помічали, що якщо довго не вживати будь-які продукти, наприклад якщо Ви моряк або укладений, то це викликає безліч хвороб організму, який згодом виснажується, що може привести навіть до смерті.
Вітаміни не є джерелом енергії, на відміну від амінокислот, жирів, вуглеводів. Вітаміни беруть участь в роботі биокатализаторов, беруть участь в регуляції, придушенні освіти вільних радикалів. У кожного вітаміну є своє особливе завдання, яке вони виконують. Ні у кого завдання не повторює і кожен вітамін по-своєму особливий. Вживати вітаміни потрібно в дуже маленьких кількостях і тоді Ваш організм буде в повному порядку. Як Ви вже зрозуміли, якщо буде недостатньо якогось вітаміну в організмі, це призведе до дуже неприємних наслідків, внаслідок яких організм буде виснаженим і не дієздатним.
Хоча на сьогоднішній день дуже поширена недостатність вітамінів в організмі. Люди навіть почали приймати вітаміни у вигляді таблеток, але проблема все одно залишається актуальною. Так що потрібно стежити за своїм харчуванням і приймати продукти, що містять вітаміни. Вітамінізовані продукти - харчові продукти, які штучно збагачуються вітамінами для підвищення їх біологічної цінності і профілактики гіповітамінозу.
Можна дуже довго перераховувати ролі вітамінів в харчуванні людини, але для початку потрібно засвоїти вищезазначені факти. Головна роль вітамінів - збагачення нашого організму корисними речовинами і прийняття участь в обміні речовин. Вітаміни обов`язково повинні кожен день використовуватися в харчуванні.
