Значення клітковини в харчуванні людини
Всі ми хочемо жити довго і при цьому по можливості зберегти своє здоров`я. Я не буду зараз розглядати весь спектр чинників, що впливають на здоров`я, а розповім про один з них - харчуванні людини.
Відео: Жири в харчуванні. Значення жиру в організмі. Частина 1
На жаль, тривалість життя в нашій країні не так велика. По крайней мере, ми істотно відстаємо в цьому плані від розвинених європейських держав. Чому ж так виходить? У нашій країні дуже великий рівень смертності від серцево-судинних, онкологічних, шлунково-кишкових і багатьох інших захворювань. Фахівці-медики сходяться на думці, що в наш час все більше проявляється виражений дисбаланс в харчуванні людини. І саме він є основною причиною розвитку цих захворювань.
Дисбаланс в харчуванні в переважній більшості випадків полягає в зниженому споживанні клітковини в поєднанні з підвищеним споживанням жирів, білків і вуглеводів. До недавніх пір клітковина вважалася непотрібним баластом. Тепер увага, яку приділяє цьому питанню сучасна дієтологія, нарешті, то відповідає дійсно високого значення клітковини в харчуванні людини. Але технології виробництва продуктів харчування до сих пір вважають за мету максимальну очистку харчової сировини від рослинних волокон. Так, зернові продукти лущаться, шліфують, полірують, перемелюють і т.д. В результаті з них видаляється не тільки клітковина, але і безліч інших корисних компонентів. У продаж надходить очищений рафінований продукт.
Чому ж значення клітковини таке велике? Давайте розглянемо, в чому ж конкретно полягає її користь.
- Клітковина нормалізує проходження харчової кашки по товстій кишці. Це її важлива властивість не можна недооцінювати. За даними англійських вчених до 47% жителів індустріальних країн в наш час страждають від запору. А це не просто неприємно, але ще і може привести до ряду важких захворювань.
Відео: Про значення клітковини в харчуванні
- Особливо ефективні плані нормалізації роботи кишечника висівки грубого помелу. У день рекомендується вживати 25 г клітковини, що відповідає приблизно 35 г висівок. Адже висівки - практично чисте рослинне волокно. Вони не містять вологи. Для порівняння, щоб отримати ту саму кількість клітковини з огірків, доведеться з`їсти їх близько 500 г.
- Клітковина також допомагає виводити з організму продукти обміну речовин і токсини. Знижується рівень холестерину в крові. Ось чому таке велике значення клітковини в харчуванні людини для профілактики серцево-судинних захворювань. Тут найбільший ефект приносить вживання в їжу бобових рослин.
Відео: Антиоксиданти - їх роль в нашому організмі
- Збагачення раціону рослинними волокнами дуже дієво при профілактиці виразкової хвороби шлунка або дванадцятипалої кишки, при гастриті.
- Також було експериментально доведено, що багата рослинними волокнами дієта допомагає запобігти розвитку цукрового діабету. А якщо включити в неї складні вуглеводи, такі як крохмаль, ефект буде ще більше.
- Вживання в їжу рослинних волокон оберігає від раку товстої кишки. Наприклад, недавно виявлений механізм антиканцерогенного дії різних видів капусти.
- Багата клітковиною їжа має невисоку калорійність, але вона добре втамовує голод. При цьому знижується засвоюваність вуглеводів і жирів. Таким чином, маса тіла не збільшується.
Відео: Чому клітковина корисна при цукровому діабеті
- І останній важливий пункт. Коли людина є таку їжу, слиновиділення його підвищується, пережовує він більш ретельно. А це попереджає карієс і покращує роботу шлунка.
Іноді доводиться стикатися з упередженнями такого роду, що при вживанні великої кількості багатої на клітковину їжі можуть виникати шкідливі наслідки для організму. Однак це зовсім не підтверджується дослідженнями. Так, у вегетаріанців набагато рідше зустрічаються випадки порушення обміну речовин, серцево-судинні та гастроентерологічні захворювання.
Тому можна з упевненістю стверджувати, що додавання в раціон свіжих овочів і фруктів принесе безсумнівну користь. Наприклад, можна додавати моркву, капусту, буряк та інші овочі в м`ясний фарш. Варені овочі можна додавати в тісто, тим самим збагачуючи його рослинним волокном і знижуючи калорійність хлібобулочних виробів. Дуже корисно включати в раціон сухофрукти, які можуть частково замінювати цукор і цукерки. Висівки можна додавати в салати, в гарніри, в тісто. А найкраще просто розмішати ложку висівок в невеликій кількості сметани і з`їсти. Також одним з відмінних джерел рослинних волокон є каші.
Потрібно намагатися включати багаті клітковиною продукти в кожну трапезу. Але врахуйте, якщо раніше ви практично не вживали таку їжу, різке збільшення її частки в вашому раціоні може викликати неприємні відчуття. У більшості випадків вони проходять через кілька днів. Але все ж краще збільшувати споживання клітковини поступово.
Отже, раціональне харчування - це одне з найважливіших умов збереження здоров`я. Так що здоров`я кожної людини знаходиться в його власних руках!
