Корисні властивості баранини для організму
Відео: Про користь баранини Романівські вівці
Баранину можна назвати поширеним і улюбленим в нашій країні м`ясом, а багато, спробувавши її одного разу, вирішують для себе: «то не моє м`ясо. І дарма. Будьте впевнені: якщо ви хоч раз скуштувати правильно приготоване блюдо з баранини - зміните свою думку назавжди. Які ж корисні властивості баранини для організму?
Головним аргументом на захист баранячого м`яса служить його виняткова користь. Тут і вітаміни, і кальцій у великій кількості, і калій, і натрій, і йод. А ще лецитин - речовина, яка нормалізує обмін холестерину і перешкоджає розвитку атеросклерозу. Це при тому, що холестерину в баранячому жирі в 2,5 рази менше, ніж в яловичому, і в 4 рази менше, ніж в свинячому. Тільки майте е увазі, що найбільш цінним і корисним є м`ясо молодих (до 18 місяців) кастрованих баранів або молодих овець.
Перед покупкою баранини визначіться, що ви будете готувати з її корисних властивостей. Для смаження, запікання або гриля найкраще підійдуть окіст або корейка, для гасіння ідеальні лопатка, шия, рулька, для шашлику - стегно і корейка, для рагу - гомілка, шия або грудинка, а ось для плову знадобиться шматочок з великою кількістю курдючного жиру. Насамперед треба запитати у продавця, кастрований баран чи ні. Баранчик, якого минула ця делікатна операція, в їжу не годиться. Крім того, як вже було сказано, віку він повинен бути не поважного і породи не тієї, що вирощують для вовни, інакше появи неприємного запаху не минути. Візуально м`ясо старого барана можна відрізнити по жиру - він буде жовтувато-сірим і пухким. Щоб упевнитися в якості, попросіть продавця відрізати від туші маленький шматочок, підпаліть його і принюхайтесь. Якщо з`явився неприємний запах сечі - м`ясо не беріть, якщо пахне просто горілим м`ясом без сторонніх включень - беріть не роздумуючи. Повірте, сумлінну і впевнений в якості своєї продукції продавець не відмовить вам в проведенні такого маленького практичного експерименту.
Відео: БАРАНИНА КОРИСТЬ І ШКОДА | баранина це дієтичне м`ясо чи ні? шкоду від вживання баранини
Але мало правильно вибрати баранину і її корисні властивості для організму, потрібно вміти її правильно приготувати. При розбиранні баранини обов`язково видаліть неїстівну плівку і зріжте зовнішній жир, інакше при готуванні він «закупорить» м`ясо і буде перешкоджати теплообміну. Не забувайте, що смак баранини дуже добре підкреслюють маринади і соуси. Маринадом може послужити рослинне масло з травами і спеціями, йогурт з додаванням каррі або нарізані дрібно овочі, наприклад цибулю і селеру, З соусів безпомилковим варіантом буде томатний, обов`язково з додаванням цибулі і зелені. У будь-якому випадку завжди вдалим виходить поєднання «баранина - зелень». Ідеально підійде кінза, але також доречні петрушка, тархун і базилік. Щоб страви з баранини краще засвоювалися (адже, як відомо, баранячий жир - тугоплавкий і далеко не найлегший для травлення продукт з корисними властивостями для організму), запивайте їх гарячим чаєм, наслідуючи приклад казахів, які їдять баранину навіть в сильну спеку, але завдяки чаю, ніколи не відчувають тяжкості.
