Які повинні бути продукти в шкільному харчуванні
Сьогодні, як і раніше, питання про якість харчування дітей шкільного віку залишається актуальним. Адже це період підвищених розумових навантажень. Особливо якщо взяти увагу сучасні програми шкільної освіти, які в більшості своїй мають підвищений рівень складності.
Відео: Режим харчування для роботи над зростанням м`язової маси. Калорійність продуктів: білки, вуглеводи, жири
У зв`язку з цим питання харчування школярів безпосередньо пов`язані і з рівнем стомлюваності, і з питаннями здоров`я учнів, і навіть з їх успішністю в рамках програми навчання.
Замислимося, які повинні бути продукти в шкільному харчуванні в даний час? Перш за все, харчування школярів має бути збалансованим. Меню неодмінно має бути різноманітним і включати в себе як базовий набір продуктів, так і додаткові джерела вітамінів. Різноманітність споживаних продуктів може досягатися як в рамках щоденного меню, так і в межах тижневого раціону.
У шкільному харчуванні обов`язково повинні міститися продукти, багаті білками, вуглеводами, ліпідами. Причому їх співвідношення по відношенню один до одного має становити приблизно 1: 1: 4. Частка рослинних жиром в харчуванні школярів повинна бути не менше 30% (виходячи із загальної кількості жиру). Кількість харчових волокон у харчуванні школяра має розраховуватися виходячи з норми в 15-20 г добової дози.
Шкільний сніданок повинен включати в себе до 25% добової потреби в поживних речовинах (білки, жири, вуглеводи) і калоріях, а обід - до 35%. При цьому надходження поживних речовин повинно знаходитися у відповідності з віковими запитами дитячого організму, з його фізіологічними потребами в розвитку.
Основу шкільного раціону зазвичай становить набір продуктів, спеціально визначений для навчальних закладів кожного типу. У шкільному меню не допускається дублювання страв, що подаються до столу в суміжні дні. Шкільне меню обов`язково обраховується на предмет калорій і наявності основних поживних речовин.
При складанні меню слід орієнтуватися в середньому на забезпечення норми споживання продуктів (в розрахунку на одну дитину) протягом десяти днів. Причому продукти, що входять до складу кожного конкретного блюда, повинні бути сумісні один з одним. Одночасно вони повинні зберігати свою поживність і якість.
Відео: Їжа в шкільних їдальнях стає і корисною, і смачною
Слід враховувати, що в процесі тривалого зберігання, а також при тепловій обробці продуктів при приготуванні страв частина корисних речовин втрачається. Ця втрата вітамінів повинна компенсуватися шляхом включення в раціон школярів свіжих фруктів і овочів. При цьому важливо підбирати види конкретної продукції відповідно до регіону проживання і сезонністю їх споживання.
У сезонні періоди важливо включати в раціон шкільного харчування салати зі свіжих овочів, десерти і компоти з фруктів.
На питання, якими мають бути продукти в шкільному харчуванні найкраще відповісти так: свіжими, корисними, різноманітними. Адже харчування школяра має цілком відповідати за його реальним енерговитратами. Воно повинно допомогти дитині відновити сили і підтримати організм в здоровому стані.
Зрозуміло, що продукти в шкільному харчуванні повинні бути багаті вітамінами і мікроелементами. Для цього в їх число включають різні овочі і фрукти. Важливо при цьому дотримуватися сезонність у використанні тих чи інших продуктів. Добре б не використовувати консервовані овочі і фрукти.
Харчування школярів обов`язково повинно бути регулярним. Для дітей, які відвідують групу продовженого дня, організовують дворазове харчування (повноцінний сніданок і обід). Для решти школярів харчування обмежується тільки сніданком. При цьому в ідеалі шкільний раціон повинен бути диференційований ще й за віком учнів (на практиці це дотримується не завжди).
Продукти, що використовуються в шкільному меню, можуть бути самі різні. Однак в їх числі не повинно бути швидкопсувних елементів, які можуть привести в масових отруєнь. У число заборонених для шкільного меню страв входять холодці, м`ясні і рибні паштети, млинці з м`ясним фаршем, макарони по-флотськи, сальтисон. Також заборонено використовувати вироби, приготовані у фритюрі. Не до меню дітей морси, креми, приготовані на шкільному харчоблоці кисломолочні продукти (наприклад, сир, кефір). Категорично заборонені будь-які страви з грибів (щоб уникнути ймовірних харчових отруєнь). Крім того, в шкільному харчуванні не використовують некип`ячене молоко (особливо з фляг і бочок). Сир обов`язково піддається термічній обробці. Чи не застосовують при приготуванні страв різного роду консерви.
Склад продуктів повинен включати в себе м`ясні та рибні страви, молочні продукти, яйця. Обов`язкове використання вершкового і рослинного масел, хліба і випічки. Головними джерелами вітамінів і раніше залишаються фрукти і овочі. Їх також важливо в повній мірі використовувати в шкільному харчуванні.
