Харчове отруєння: причини, види збудників, симптоми
Харчове отруєння може відбутися при вживанні зараженої їжі. Продукти харчування можуть бути заражені бактеріями, вірусами, токсинами. Симптоми харчового отруєння, як правило, пов`язані з шлунково-кишковим трактом. Це нудота, здуття живота, болі, блювота і (або) діарея. Деякі токсини можуть впливати на нервову систему. Харчове отруєння іноді називають бактеріальним гастроентеритом або інфекційної діареєю.
Відео: Ботулізм отруєння, симптоми, лікування, як захиститися
Опис харчового отруєння
Щороку мільйони людей різного віку страждають від харчових отруєнь. У багатьох випадках захворювання є м`якими і проходять швидко. Іноді важкі спалахи зачіпають безліч людей одночасно, створюючи реальну небезпеку. Харчове отруєння викликають різні бактерії, в тому числі сальмонела, шигелла, стафілококи, клостридії, кишкова паличка, холерні вібріони. Кожен тип бактерій має різний інкубаційний період і тривалість, і всі вони, крім ботулінічного токсину, викликають запалення кишечника і діарею. Їжа та вода також можуть бути забруднені вірусами, наприклад, вірусом гепатиту. Екологічні токсини (важкі метали) в продуктах харчування або воді, а також отруйні речовини в деяких харчових продуктах, таких, як гриби, молюски та ракоподібні є іншими причинами інфекційної діареї.
Якщо неправильно поводитися з продуктами може створити умови для зростання бактерій. Овочі, що вживаються в сирому вигляді, такі як салат, можуть бути забруднені бактеріями через грунт і воду під час миття і упаковки. Консерви можуть бути оброблені при дуже низькій температурі або занадто короткий час.
Сире м`ясо - один з головних продуктів, схильних до бактеріальним забрудненням. Підраховано, що шістдесят чи більше відсотків сирої птиці, що продається в роздріб, несуть деякі хвороботворні бактерії. Інші сирі м`ясні продукти і яйця забруднені в меншій мірі. Хоча ретельне приготування їжі вбиває бактерії і робить їжу нешкідливою, повторне забруднення може статися, якщо вона вступає в контакт з обробними дошками, стільницями або начинням, що не були очищені і продезінфіковані належним чином після використання.
П`ятдесят відсотків здорових людей мають організми стафілокока в носових проходах, глотці, на шкірі та волоссі. Бактерії процвітають при кімнатній температурі і вже в даних умовах вони здатні викликати хворобу. Щоб запобігти зростанню бактерій, їжа повинна бути гарячою чи холодною.
Причини і симптоми харчового отруєння
Симптоми харчового отруєння виникають, коли переносяться з їжею бактерії виділяють токсини або отрути в якості побічного продукту їх зростання в організмі. Ці токсини (за винятком деяких) викликають запалення слизової оболонки шлунка і тонкої і (або) товстої кишки, що призводить до спазмів черевних м`язів, блювоті, діареї і лихоманці. Тяжкість симптомів залежить від виду бактерій, спожитого кількості зараженої їжі, а також загального стану здоров`я і чутливості до токсину індивідуума. Зневоднення може бути результатом втрати рідини в результаті постійної блювоти і діареі- це одне з найбільш частих і важких ускладнень бактеріального гастроентериту. Зневоднення особливо небезпечно для дітей, літніх людей та людей, які приймають діуретики.
Бактерії, що викликають харчове отруєння
сальмонела
Сальмонела зустрічається в яєчному жовтку інфікованих курей, в сирої і недовареною птиці та інших видах м`яса, молочних продуктах, рибі, креветках та інших продуктах. За деякими оцінками, кожен п`ятдесятий людина сьогодні піддається впливу сальмонели через яєчний жовток, хоча ретельне приготування їжі вбиває бактерії, що робить їжу нешкідливою. Сальмонела також міститься у фекаліях домашніх рептилій, таких, як черепахи, ящірки і змії. У більшості випадків отруєння сальмонелою відбуваються в теплу пору року в період з липня по жовтень.
Симптоми харчового отруєння, такі як біль у животі, діарея, блювота і лихоманка, починаються через вісім годин - три доби після прийому їжі, зараженої сальмонелою. Симптоми зазвичай тривають від одного до п`яти днів. Зневоднення з блювотою і діареєю може бути ускладненням у важких випадках.
золотистий стафілокок
Ці організми зустрічаються на людину, в навколишньому середовищі, пилу, повітрі, стічних водах. Бактерії поширюються в першу чергу при недотриманні санітарії під час приготування їжі. Майже будь-яка їжа може бути забруднена золотистим стафілококом, але заправки для салатів, молочні продукти, кондитерські вироби, вершки і будь-яка їжа, яка зберігається при кімнатній температурі, є найбільш ймовірними кандидатами на присутність цих бактерій.
Кількість випадків стафілококових харчових отруєнь важко оцінити, тому що симптоми дуже схожі на отруєння, які викликані іншими харчовими бактеріями. Симптоми швидко з`являються, як правило, через один-шість годин після вживання зараженої їжі. Гострі симптоми блювоти і важкі спазми в животі без лихоманки зазвичай тривають від трьох до шести годин і рідко більше доби. Більшість людей одужує без медичної допомоги.
Кишкова паличка
Багато штамів кишкової палички не шкідливі. Непатогенна кишкова паличка, насправді, є великою частиною нормальної кишкової флори. Штам, який викликає найважчі харчові отруєння, кишкова паличка O157: H7, зачіпає три людини з кожних десяти тисяч. Організми харчового походження передаються в основному через продукти, отримані від корів, такі як сире молоко і сирий м`ясний фарш. Фрукти або овочі також можуть бути забруднені кишковою паличкою.
симптоми отруєння кишковою паличкою проявляються повільніше, ніж викликані іншими харчовими бактеріями. Оскільки її токсини утворюються в товстій кишці, але не вище - в травній системі, симптоми, як правило, з`являються через один-три дні після вживання зараженої їжі. Постраждалі мають серйозні спазми в животі і водянисту діарею, стан може тривати від одного до восьми днів. Лихоманка і блювота спостерігаються лише в рідкісних випадках.
кампілобактерії
Кампілобактерії є основною причиною бактеріальної діареї у всьому світі, і відповідальні за велику кількість випадків захворювання. Кампілобактерії переносяться здоровим великою рогатою худобою, курми і мухами. Вони живуть у водоймах і можуть бути знайдені навіть в воді в пляшках. Чи не відомо, чи відбувається забруднення на місці виробництва або будинку після контакту з іншими зараженими харчовими продуктами, поверхнями та посудом.
Відео: Оніхомікоз - НЕ ВИРОК! Лікування грибка нігтя Запущена Форма. Засоби по позбавленню від грибка
Прийом їжі з лише кількома сотнями кампілобактерій може викликати симптоми харчового отруєння, які можуть початися протягом двох-п`яти днів після вживання зараженої їжі. Симптоми зазвичай включають лихоманку, біль в животі, нудоту, головний біль, м`язові болі і діарею. Симптоми тривають від семи до десяти днів, рецидиви зустрічаються приблизно у однієї чверті інфікованих людей. Зневоднення при цьому є частим ускладненням. Інші ускладнення, такі, як артрит, болю в суглобах і гемолітико-уремічний синдром, зустрічаються в рідкісних випадках.
шигелла
Шигелла є частою причиною діареї у мандрівників в країнах, що розвиваються. Це пов`язано із забрудненою їжею і водою, житловими умовами і поганими санітарними умовами. Бактеріальні токсини впливають на тонку кишку.
Симптоми інфекції з`являються через 36-72 годин після вживання зараженої їжі. На додаток до рідкої діареї, нудоті, блювоті і спазмів у животі, хворий може також мати озноб, лихоманку і неврологічні симптоми. Діарея може носити досить серйозний характер, з судомами, і прогресує до класичної дизентерії. До сорока відсотків дітей показують неврологічні симптоми. До них відносяться загальмованість, головний біль, млявість, ригідність потиличних м`язів, а також можливі судоми. Симптоми харчового отруєння цими організмами можуть нагадувати менінгіт і диференційний діагноз повинен бути зроблений шляхом виділення збудників бактерій.
Захворювання протікає, як правило, протягом двох-трьох днів, але може тривати і довше. зневоднення є частим ускладненням. Більшість людей одужує самі по собі, діти, які отримують недостатнє харчування або мають ослаблену імунну систему можуть серйозно постраждати і навіть померти від шигели.
Клостридії та ботулізм
Клостридії викликають ботулізм і істотно відрізняються від інших бактерій. Клостридія Ботулиническая загального харчового походження - анаеробна бактерія, яка може жити і розмножуватися тільки за відсутності кисню. Вплив ботулінічного токсину зазвичай відбувається під час вживання зараженої їжі, що зберігається в безповітряному середовищі, це консерви, приготовлені в домашніх умовах або на заводі, харчові продукти у вакуумній упаковці. Ботулінічний токсин є нейротоксин, який блокує здатність рухових нервів виробляти ацетилхолін, нейромедіатор, який передає нервові сигнали до м`язів. Цей неврологічний процес може привести до нечутливості м`язів, стану, відомому як млявий параліч. Дихання може бути серйозно постраждати при прогресивному ботулізм через відмову м`язів, які контролюють дихальні шляхи. Ботулізм може бути викликаний і специфічними типами клостридий з грунту або меду, що містить їх суперечки.
Дитячий ботулізм є однією з форм ботулізму і відрізняється від харчового варіанту. Дитячий ботулізм може статися, коли дитина молодше одного року заковтує суперечки клостридій. Хоча ці суперечки зазвичай зустрічаються в грунті, мед є найбільш частим джерелом ботулізму у немовлят. Поява симптомів відбувається поступово. Спочатку дитина має запор, потім поганий апетит, млявість, слабкість, слинотеча і відмітний плаче крик. Зрештою, дитина втрачає здатність контролювати м`язи голови. Параліч прогресує на інші частини тіла. Негайне лікування потрібно, щоб уникнути неврологічних ускладнень і смерті. Дитячий ботулізм набагато більш смертельний, ніж інші харчові отруєння і він не пов`язаний з харчовими токсинами, які викликають ботулізм у дорослих.
Спалахи ботулізму у дорослих зазвичай пов`язані з токсинами з домашніх консервів, хоча небезпека можуть нести і промислові консервовані або у вакуумній упаковці харчові продукти. Клостридії розвиваються в некіслотние, безкисневому середовищі, а це означає, що якщо температура приготування їжі дуже низька або час приготування занадто коротке, бактерії в їжі не гинуть. Замість цього, бактерії можуть розмножуватися усередині банки, випускаючи смертельні нейротоксини. Нагрівання консервів протягом декількох хвилин може зробити токсин нешкідливим. Проте, вживання навіть дуже невеликої кількості токсину може привести до серйозної хвороби або смерті через летальних неврологічних ускладнень.
Симптоми дорослого ботулізму з`являються через 18-36 годин після вживання зараженої їжі з`їдається. Людина, що страждає від ботулізму, в першу чергу відчуває слабкість і запаморочення, потім - подвійне бачення. Симптоми паралічу поширюються по тілу, і, коли дихальні м`язи паралізовані, смерть може виникнути в результаті асфіксії. Особи з будь-якими ознаками отруєння ботулізмом повинні негайно отримати невідкладну медичну допомогу.
Відмова від відповідальності: Інформація, представлена в цій статті про харчове отруєння, призначена тільки для інформування читача. Вона не може бути заміною для консультації професійним медичним працівником.
