Вегетаріанство і відмова від тваринної їжі
Відео: вегетаріанство і бодібілдинг
Відмова від тваринної їжі для споконвічних вегетаріанців завжди мав сакральне значення. Наприклад, індуси і йоги досі вірять в переселення душ. Якщо виходити з цієї філософії, то будь-яка живність, будь то курча, кролик або креветка, може ненароком виявитися земним втіленням якогось далекого предка. Зрозуміло, що проповідникам подібних ідей шматок м`яса в горло не полізе ні за яких обставин. Прогресивне ж людство в подібні притчі давно не вірить. Що ж таке вегетаріанство і відмова від тваринної їжі?
Відео: Вегетаріанство, як шлях у спорті! Андрій Лопушанський
Ось і виходить, що, переймаючи традицію вегетаріанства у Сходу, Захід позбавляє її духовного сенсу. В результаті під прапорами «овочевої дієти» шикуються не тільки захисники тварин, а й мріють скинути баласт товстуни і навіть адепти здорового способу життя. Розвіяти надії тих, що худнуть можна хрестоматійним прикладом з життя. Досить згадати християнських священиків: далеко не всі з них відрізняються аскетичної худорбою. Розвінчати міфи вічно оздоровлюються можна за допомогою підручника біології - досить зачитати їм параграф про роль білків в організмі. Боротися з етичними переконаннями - місія невдячна, до того ж тварин дійсно шкода. Хоча, рятуючи братів менших, напевно, все ж важливо не загубити себе.
Наші клітини складаються з білка. Після того як вони відмирають, білок не виводиться з організму, але розщеплюється і використовується за новою. Іншими словами, загальна його кількість залишається колишнім. На основі цього відкриття ряд фізіологів ще на початку минулого століття зробили висновок, що отримувати білки з їжею необхідності немає. Але вони помилялися. Запаси білка постійно оновлюються, і тієї кількості, яка міститься в клітинах, нам недостатньо. Будь-яка суперечка вегетаріанця і м`ясоїда закінчується вічним питанням: чи може людина обійтися без тваринних білків або йому вистачає рослинних? І ті й інші складаються з амінокислот. Амінокислоти бувають замінні і незамінні. Незамінних всього 9.
Відео: Вегетаріанство: дієта або моральність. Влада факту. 21.01.2015
У тваринних продуктах вони зустрічаються в повному комплекті. Незважаючи на те, що білки в курячому м`ясі і яйцях або в молочних продуктах і яловичині відрізняються за будовою, набір незамінних амінокислот буде і там і там однаковим. Перше місце по їх змісту займають яйця, за ними йдуть молоко, м`ясо, риба і сир.
На амінокислоти білок «розпадається» в шлунку. Далі організм використовує їх як цеглини для будівництва власних білків. Отримувати «чудову дев`ятку» ми повинні щодня і в певних кількостях з їжею. Травоїдні тварини, до яких люблять зараховувати себе вегетаріанці, завдяки особливому пристрою травної системи можуть розщеплювати клітинну стінку рослин і забирати звідти незамінні кислоти. Наш шлунок і кишечник на це не здатні. З рослин незамінні кислоти ми засвоюємо з великими труднощами, зате отримати їх в повному обсязі ми можемо з тваринних продуктів. Цю еволюційну логіку набагато корисніше усвідомити, а не ігнорувати, щоб змиритися, нарешті, зі своєю всеїдною натурою.
Відео: ЯК СТАТИ вегетаріанців? / Моя історія ВІДМОВИ ВІД М`ЯСА / початок шляху здорового харчування
З тваринної їжі ми засвоюємо 90% білків. Оскільки всі вони складаються з незамінних амінокислот, м`ясоїди автоматично нічого не загрожує. Оптимально перетравлюються білки з молочних продуктів і риби. З м`яса вони засвоюються трохи гірше, при цьому краще переробляється птах і яловичина, дещо важче - свинина і баранина. Флора є для людини, перш за все джерелом замінних амінокислот, які наш організм вміє синтезувати сам. Рослинні білки всмоктуються в кишечнику на 60-80%. Найкраще засвоюються білки пшеничного хліба з борошна вищих сортів, найгірше з тих рослин, які містять особливі речовини - пурини. У цю групу входять бобові - основа «овочевої дієти». Пурини викликають здуття і метеоризм, заважаючи засвоєнню білка, і наш кишечник до такої їжі пристосований погано. Але чому тоді індуси досі живі? За довгі століття споконвічні вегетаріанці уподібнилися травоїдним і навчилися перетравлювати рослини більш ефективно, ніж ми. З огляду на, що в овочах і фруктах незамінні амінокислоти все ж присутні, нехай не всі відразу і в набагато менших кількостях, «чудову дев`ятку» вони отримують. Але щоб цього домогтися, їм доводиться змішувати рослини різних родин, грамотно поєднуючи насіння, крупи, горіхи, овочі і фрукти всіх мислимих видів. І, схоже, вони в цій науці досягли успіху.
Щоб не страждати від відмови і нестачі вітамінів, мінералів і білків, що містяться в м`ясних продуктах, включати в меню моркву, капусту і помідори недостатньо. Вегетаріанство не дарма зародилося в теплих країнах. Фруктово-овочева кошик індуса не йде ні в яке порівняння зі стандартним плодово-кореневих набором жителя середніх широт. Вся справа в кліматі. У споконвічних - вегетаріанців набагато більше шансів вдосконалювати свій рослинний раціон. Вони кожен день уминають таку флору, яка нашій людині і не снилася. Цілком можливо, що дивовижні плоди, назви яких нам і вимовити не під силу, мають особливі властивості або засвоюються легше, ніж знайомі нам овочі та фрукти. Дослідження в цій області західні вчені тільки почали проводити. У будь-якому випадку, рядовому росіянину таке біорізноманіття недоступно. На тропічний товар, який можна купити в супермаркеті, сподіватися не варто. По-перше, асортимент дуже вузький. По-друге, якість підводить: єгипетське манго, вирощене «для себе» і на експорт, відрізняються як день і ніч. По-третє, на екзотику нерідко виникають сильні алергічні реакції, адже організм при відмові звикає до продуктів, вирощеним в рідному краю. Та й ферментів на незвичні сорти виділяється недостатньо, звідси - травний дискомфорт і мінімум користі.
