Людський організм має потребу в білку
Людський організм має потребу в білку щодня, так як кожен день тіло оновлюється, в організмі відбуваються тисячі реакцій і трансформацій поживних речовин, в яких бере участь білок. Справа в тому, що в людському тілі немає запасів білка, тому щодня в організм повинен надходити в достатній кількості.
Відео: Протеїн (Білок). 10 фактів
Білки мають дуже складну будову, складаючи різні сполуки з мікроелементами, глюкозою, жирами і вітамінами. Жоден гормон в організмі не може бути сінтетізірован без білків, також від них залежить згортання крові і функціонування кожної клітини і органу.
З іншого боку надмірне споживання білків також небезпечно для організму, існує ризик розвитку різних хвороб, серед яких подагра, дисбактеріоз, утворення ниркових каменів і т.д.
Відео: Молочна промисловість за 5 хвилин
Головний метаболіт після обміну речовин білків залишається азот, за кількістю якого і визначається потреба організму в білках. Існує так званий азотний баланс, для підтримки якого людський організм має потребу в білку. Найбільше азоту виділяється з сечею, і в меншій мірі через шкіру, дихання, стілець, або сперму. Для того, щоб утримати рівновагу балансу між азотом який виділяється і який циркулює в крові організм потребує 0,45-0,57 г / кг маси тіла білка. Але ця кількість залежить і від калорій, які вживаються одночасно, і від якості самих білків. Чим більше калорійність їжі, тим більше знижується потреба в білках, і навпаки, чим менше калорійність, тим більше зростає потреба в білках.
Азотний баланс залежить і від якості білків, ніж вони краще, тим їх менше потрібно.
Відео: ЯК схуднути НА 10 КГ ЗА ТИЖДЕНЬ Дієтичний овочевий суп з червоною квасолею
Ідеальні білки - це ті, до складу яких входять всі необхідні амінокислоти (замінні і незамінні). Ідеальні білки це ті, які знаходяться в складі яєць і молока. За винятком сої, рослинних білків не дістають незамінні амінокислоти. Горіхи і зернові білки бідні в лизине і триптофану, а ось бобові білки мало містять амінокислоти з сіркою. Людський організм має потребу в білку, тому цей факт слід врахувати тим людям, які дотримуються вегетаріанського типу харчування, їм слід поєднувати рослинні білки таким чином, щоб в дієті присутні всі амінокислоти.
Корисний білок - це той який легко засвоюється. Щоб це з`ясувати, вираховується кількість з`їденого білка і концентрація азоту, який виділяється в сечі. Найвища перетравлювання і всмоктування зустрічається у білків рибного м`яса і молока. Середня швидкість засвоєння зустрічається у звичайного м`яса, і зовсім погана засвоюваність у рослинних білків.
Відео: Квасолевий суп з додаванням печінки Дієтичний овочевий суп з червоною квасолею
З іншого боку якість білків, навіть при наявності всіх амінокислот може бути порушено в результаті дії деяких факторах. Як наприклад при кип`ятінні молока, лізин зв`язується через трансформації цукрів. Також при сильному нагріванні в присутності цукрів, або жирів білки стають стійкими до перетравлювання. Якщо білок обробляється лужними речовинами, то є ризик що утворюється небезпечна для здоров`я з`єднання між лізином і цистеїном. А ось в кислому середовищі втрачається цінний амінокислот метіонін з білка.
Негативний вплив від білків зустрічається в результаті великої концентрації деяких амінокислот: гістидин, тирозин і метіонін. Але з іншого боку, велика концентрація аргініну, може нейтралізувати токсичну дію інших амінокислот.
Всесвітня Організація Охорони Здоров`я встановила, що людський організм має потребу в білку в концентрації 0,75г / кг маси тіла. Ця кількість є безпечним для здоров`я. Але ця доза розрахована на білок, який повністю засвоюється в кров. Так як при звичайному харчуванні 10-15% білкового поживної речовини не засвоюється, то дозу можна збільшити до 0,85г / кг маси тіла.
Під час вагітності організм потребує більшої кількості білка, так що до кількісних показників додається ще 6 г на добу. Під час годування грудьми до основного кількості додається ще 17 г на добу. Інтенсивно знижується кількість білків під час лихоманки, після опіків, травм, переломів. Навіть у довго лежачого пацієнта, атрофія м`язів виводить з організму 0,3 кг білка. До сих пір немає точних даних, чи слід збільшити кількість білків на піку їх втрати, так як з іншого боку хворий може страждати і від високої їх концентрації. Але в періоді одужання практикується збільшений обсяг білків. Навпаки, при хворобах нирок слід знижувати кількість білків до мінімуму.
