Вітаміни та мінерали для організму людини
Існує близько 20 різних вітамінів, або біологічно активних речовин, необхідних організму. Ряд вітамінів утворює групи-так, до групи В входять вітаміни В, В2, В3 і так далі, до групи D - D1, D2, D3, в групу К - К, і К2. Функції вітамінів дуже різноманітні і ще не відомі до кінця. Розглянемо найбільш відомі нам вітаміни і мінерали для організму людини.
- забезпечують нормальний розвиток організму людини;
- забезпечують нормальне функціонування багатьох органів,
- покращують обмін речовин і кровообіг, захищають наші кровоносні судини,
- сприяють засвоєнню мінеральних солей,
- рятують від передчасної старості,
- підвищують опірність інфекціям.
Відео: Роль вітамінів і мікроелементів в організмі людини
Крім вітамінів для нормальної життєдіяльності нам необхідні мінеральні солі, або неорганічні речовини, приблизно чверть періодичної системи Менделєєва при цьому потреба в одних елементах досить велика і вимірюється грамами або десятими грама на добу - їх називають макроелементамі- а інші - мікроелементи, потрібні нам в незначних кількостях, але їх недостача призводить до дивних і страшних хвороб. Здавалося б, навіщо нам цинк? Але якщо він відсутній, діти виростають карликами, з покритою висипом шкірою і недорозвиненими статевими органами, бо цинк необхідний для правильного формування скелета і шкірних покривів, а також для розвитку головного мозку. Недолік селену, хрому і заліза веде до судинних захворювань, інсультів і інфарктам- нестача йоду - до хвороби щитовидної залози-недолік магнію загрожує дуже серйозними неприємностями з нирками - і так далі.
Точно невідомо, навіщо нам такі метали, як олово, молібден, ванадій, нікель, але при їх відсутності щось в людському організмі людини порушується, якісь тонкі процеси йдуть не так, як годиться, і результат буває вкрай сумних. Зазвичай вітаміни, макро- і мікроелементи поступають до нас з їжею - або, при необхідності, ми можемо регулярно приймати той чи інший вітамінний комплекс, що містить до того ж і мінеральні речовини. Продукти зазвичай багаті певними вітамінами і мінеральними солями, але не всякий продукт ми можемо, тобто без обмежень, бо в їжі, як і в інших областях реальності, гарне перемішано з поганим, корисне - з шкідливим. Взяти, наприклад, вітамін А, джерелом якого є тваринні жири, печінка і яєчний жовток - вони в той же час багаті холестерином, від якого краще поберегтися. Тому ви повинні підходити розумно до складання дієти і, вибираючи продукти, які підходять за калорійністю і вуглеводного складу, не забувати про мінералах і вітамінах. Якщо це не виходить, запитуйте ради у лікаря-дієтолога - адже недостачу в деяких речовинах можна заповнити прийомом вітамінних комплексів.
Вітамін А, або ретинолу ацетат міститься в: вершкове масло, сир, вершки, риб`ячий жир, печінку, яєчний жовток. Провітамін А, або каротин: морква, кріп, петрушка і щавель (краще їсти їх сирими). Вітаміни B1, В2, В13: гречка, вівсянка, хліб з борошна грубого помелу, дрожжі- В2 і В13 містяться також в молоці і молочних продуктах. Вітамін В3 (РР) або нікотинова кислота: м`ясо та м`ясні субпродукти, дріжджі, пшеничне борошно, гречка, боби, гриби, арахіс, кава. Широкий вибір, з якого найбільше підходять гречана каша, гриби і бобові.
Вітамін В6, або пиродоксин: ті ж джерела, що і для вітаміну В3. Вітамін В12, або кобаламін: м`ясо-молочні продукти, печінку, нирки, печінку риб, ікра. Ми можемо отримати його з молоком, сметаною і м`ясом. Важливо, що три зазначених вище вітаміну В3, В6 і В12 життєво необхідні діабетикам, тому що вони покращують кровообіг в шкірі і підшкірних тканинах, регулюють функції нервової системи, печінки, кровотворення.
При необхідності їх приймають перорально (тобто ковтають таблетки) або вводять в рідкому вигляді шляхом ін`єкцій. Вітамін С, або аскорбінова кислота: ягоди, фрукти, овочі, особливо чорна смородина, цитрусові, капуста, зелень. Вітаміни групи D, або кальциферол: жирна риба і риб`ячий жир, ікра, яйця. Ці вітаміни також утворюються в шкірі під дією сонячних променів, і зазвичай дефіциту в них не спостерігається. Вітамін Е, або токоферол: всі рослинні масла, зелені овочі, печінку, яєчний жовток, молоко. Абсолютно ясно, що його варто використовувати в своїй дієті. Вітамін F: всі рослинні масла. Вітамін Н, або біотин: м`ясні субпродукти, дріжджі, бобові, горіхи, цвітна капуста. Три останні позиції нам підходять. Вітаміни групи К: морква, томати, кабачки, соя, зелені овочі. Всі продукти нам дозволені. Вітаміни групи Р, або цитрин, рутин, катехін: чай, плоди шипшини, чорна смородина, чорноплідна горобина, цитрусові, слива, гречка. Вітамін U: капуста, буряк, зелень. Все дозволено.
Вітамін инозит: хліб і висівки. Без нього ми ніяк не залишимося. Вітамін пантотенова кислота: м`ясо та м`ясні субпродукти, яєчний жовток, кольорова капуста, бобові. Вибираємо капусту і боби. Вітамін фолацін: зелені овочі, дріжджі, гречка, житнє борошно, печінку. Їмо все, обмежуючи лише споживання печінки. Вітамін холін: м`ясні субпродукти, яєчний жовток, сир, сир, рослинні масла, зелені овочі і бобові. Тут теж немає проблем з вибором. Натрій: кухонна сіль, риба, ковбаси, сири, хліб. Калій: чай, какао, кава, горіхи, гриби, гречка, фрукти і овочі. Магній: какао, горіхи, каші, бобові.
Відео: Заняття 21. Наша їжа і вітаміни, мінерали та мікроелементи
Примітка: магній знижує рівень холестерину і, отже, особливо необхідний діабетикам. Кальцій: чай, кава, бринза, жирний сир, горіхи, молоко. Фосфор: молочні продукти, яйця, м`ясо, риба, боби. Хлор: кухонна сіль і морські продукти. Залізо: какао, мінеральні води, м`ясо і м`ясні субпродукти, горох, гриби, гречка, хліб, горіхи. Мідь: какао, тріскова і яловича печінка, кальмар, горіхи, горох, гречка. Цинк: м`ясні і рибні продукти, яйця.
