Гранат: фрукт, чий смак дорівнює його користь
Гранат це фрукт, який по праву є одним з найпопулярніших не тільки через свого унікального смаку, але також завдяки дивно корисним характеристикам для здоров`я. Гранат поряд з субарктичними пігментними ягодами і деякими тропічними екзотами, такими як манго, має ті якості, які роблять його "супер фруктом."
Що таке гранат, смак і аромат граната
У природі гранат - невеликого розміру плодове листяних дерев з родини Lythraceae, роду Punica. Плоди граната, як вважають, пішли в світ з суб-гімалайського діапазону Північної Індії. Наукова назва граната: Punica granatum.
Фрукт гранат росте на дереві від близько п`яти до восьми метрів у висоту. Культивується гранат в комерційних масштабах на великих територіях Індійського субконтиненту, Ірану, Кавказу і Середземноморського регіону своїми. Доросле гранатове дерево приносить численні сферичні, яскраво-червоні, фіолетові, або оранжево-жовті фрукти, в залежності від типів граната, які культивуються. Кожен фрукт гранат близько 6-10 см в діаметрі, важить плід граната близько 200 м Жорстка зовнішня оболонка (шкірка) граната має шкірясту текстуру.
Всередині плід граната розділений білої, тонкої, губчастої, мембранної, гіркою тканиною на дискретні відсіки, наповнені крихітними їстівними солодкими, соковитими, рожево-червоними м`якими або жорсткими (в разі більш зрілих плодів) кісточками.
Смак і аромат граната
Незважаючи на зростаючу комерційну значимість граната, особливо з огляду на нещодавно відкриті корисні властивості граната для здоров`я, щодо мало відомо про його сенсорних якостях і смакових перевагах, або про біохімічні компонентах, які визначають сенсорні характеристики граната.
Смак граната зазвичай сприймається як комбінація різних смакових, ароматичних і тактильних відчуттів у роті. Смак граната визначається в основному наявністю цукру (глюкози і фруктози) і органічними кислотами (головним чином лимонною і яблучною кислотою). Аромат граната пов`язаний з наявністю безлічі летючих речовин, в тому числі спиртів, альдегідів, кетонів і терпенів, які забезпечують суміш різних смаків: "трав`яний", "деревне", "землистий", "фруктовий", "квітковий", "солодкий" і навіть"затхлий". Крім того, сенсорне задоволення під час їжі граната доповнюється різними відчуття в роті, в тому числі твердістю насіння і терпкістю відчуттів. Треба відзначити, що смак граната залежить від генетичної різноманітності в смакових характеристик різних сортів. Крім того, смак граната пов`язаний з динамічними змінами, які відбуваються з багатьма фруктами в період дозрівання плодів і зберігання після збору врожаю.
Користь граната для здоров`я
Плід граната містить помірну кількість калорій- 100 г забезпечує 83 калорій, трохи більше, ніж в яблуках. Гранат не містить холестерину або насичених жирів і є хорошим джерелом розчинних і нерозчинних харчових волокон, забезпечуючи близько 4 г на 100 г (близько 12% від добової норми), які допомагають у травленні і дефекації.
Гранат рекомендований дієтологами в дієті для зниження ваги і програмах управління холестерином. Регулярне включення фруктів граната в раціон харчування підвищує, поліпшує кровообіг, і за деякими даними забезпечує захист від раку.
Гранатовий сік є джерелом сполук еллагітанінов, такі як Granatin B, і Punicalagin. Дослідження показують, що Punicalagin і дубильні речовини є ефективними в зниженні факторів ризику хвороб серця завдяки очищення шкідливих вільних радикалів в організмі людини.
В цілому антиоксидантний сила граната, виражена в його потужності поглинання вільних радикалів, дорівнює 2341 мкмоль TE / 100 г.
Гранат є також хороший джерело антиоксиданту вітаміну C і забезпечує близько 17% на 100 г добової потреби у вітаміні С. Споживання фруктів, багатих вітаміном С допомагає організму виробляти стійкість проти інфекційних агентів, підвищуючи імунітет.
Регулярне споживання граната також виявилися ефективним проти раку простати, доброякісної гіперплазії передміхурової залози (ДГПЗ), діабету і лімфоми.
Крім того, фрукт гранат також хороший джерело багатьох життєво важливих вітамінів групи B, такік як пантотенова кислота (вітамін B-5), фолатів, піридоксину і вітаміну К, а також мінералів, таких як кальцій, мідь, калій і марганець.
Таблиця поживних речовин граната
| принцип | поживний значення | відсоток RDA |
|---|---|---|
| енергія | 83 ккал | 4% |
| вуглеводи | 18.70 г | 14% |
| білок | 1,67 г | 3% |
| всього жирів | 1,17 г | 6% |
| холестерин | 0 мг | 0% |
| Харчові волокна | 4 г | 11% |
| вітаміни | ||
| фолатів | 38 мкг | 9,5% |
| Нікотинова кислота | 0,293 мг | 2% |
| пантотенова кислота | 0,135 мг | 3% |
| піридоксин | 0.075 мг | 6% |
| рибофлавін | 0.053 мг | 4% |
| тіамін | 0,067 мг | 5,5% |
| Вітамін А | 0 МО | 0% |
| Вітамін С | 10.2 мг | 17% |
| Вітамін Е | 0.60 мг | 4% |
| вітамін До | 16.4 мкг | 14% |
| електроліти | ||
| натрій | 3 мг | 0% |
| калій | 236 мг | 5% |
| Корисні копалини | ||
| кальцій | 10 мг | 1% |
| мідь | 18% | 0,158 мг |
| Залізо | 0.30 мг | 4% |
| магній | 12 мг | 3% |
| Марганець | 0.119 мг | 5% |
| фосфор | 36 мг | 5% |
| селен | 0,5 мкг | 1% |
| цинк | 0.35 мг | 3% |
| Фіто-поживні речовини | ||
| каротин альфа- | 0 мкг | - |
| Крипто-ксантину-бета | 0 мкг | - |
Як вибирати гранати
Вважається, що найкращі і смачні гранати в світі вирощують в південних районах Афганістану в Кандагарі, Балх, Гильменді і Німруз. Плоди граната созреввают, коли вони набувають характерний колір і відповідають металевим звуком при постукуванні пальцями. Фрукти повинні бути зібрані перш ніж вони перетворяться в перезрілий гранат, в іншому випадку, це вже неїстівний практично плід.
У магазині або на ринку потрібно вибирати ті гранати, які мають гладку шкіру, вільну від будь-яких пошкоджень, порізів або цвілі. У будинку, зберігати гранувати гранати слід в прохолодному темному місці при кімнатній температурі. Загалом, гранати мають тривалий термін зберігання-якщо ви покладете гранат в холодильник, він спокійно дочекається "своєї долі" протягом декількох тижнів.
Як готувати гранати
Вимийте гранат в злегка теплій воді або промийте в злегка теплій воді, щоб довести до нормальної температури після зберігання в холодильнику
Гранат є одним з найбільш широко культивованих фруктів для їжі і отримання соку. Смак граната і колір граната роблять його вельми поширеним інгредієнтом в найрізноманітніших блюдах. Щоб відчути всю красу багатого аромату граната, можете сміливо їсти свіжий фрукт, нікуди його додаючи. Як правило, плід їдять з рук, роблячи поверхневі вертикальні розрізи жорсткої шкіри, а потім ламаючи його на частини.
Дивіться відео як правильно розрізати гранат
Поділ граната на с`едобиние частини спрощується, якщо покласти оброблений гранат в миску з холодною водою, в результаті чого його насіння розташовуються в нижній частині, а целюлозна серцевина спливає як поплавок. Злийте воду і насолоджуйтеся дивовижними насінням граната.
Гранат також є привабливим гарніром, коли їм приправляють салати та м`ясні страви.
Ось деякі поради, як приготувати і їсти гранат:
- Свіжий гранат дає фантастично смачні освіжаючий сік.
- Гранатовий сік можна використовувати в супах, желе, шербет, соусах, а також для ароматизації тортів, спечених яблук.
- Гранат використовується в приготуванні традиційних східних страв від плову до солодощів.
- Концентрат граната є популярним продуктом, який використовується в рецептах близькосхідної і середземноморської кухні. Сік граната концентрують приблизно до 250% і навіть сильніше, і при додаванні в їжу, гранатовий концентрат дає унікальний смак інтенсивно-солодкий смак.
Відмова від відповідальності: Інформація про корисні властивості граната призначена виключно для загальної інформації для і не повинна використовуватися для діагностики проблем зі здоров`ям або в лікувальних цілях. Ця стаття не є заміною для медичної консультації у кваліфікованого медпрацівника. Будь ласка, звертайтеся тільки до лікаря за будь-яким радою з приводу ліків і здорового способу життя.
