Цілющі властивості хрону васабі
Васабі - зелений японський хрін - знаком, напевно, кожному. Після півтора років зростання по товщині він становить близько 15 см, по висоті - 45-50 см. В японській кухні він неймовірно популярний. Своїми смаковими якостями він дуже схожий з нашим хріном. Ці рослини, разом з гірчицею, відносяться до сімейства капустяних. Хрін васабі виростає не тільки в Японії. Для нормального росту японського хрону необхідні особливі умови, такі як, наприклад, наявність проточної води і температура повітря від 10 до 17 градусів. Дані особливі природні умови позначаються на вартості васабі. Японський хрін можна виростити і вдома. Але смак і цілющі властивості хрону васабі, вирощеного в штучних умовах, наприклад, на городі, не зрівняються з якостями його дикого побратима.
Що ми їмо замість справжнього васабі?
Як правило, в їжу використовують кореневище хрону васабі. Смакові властивості васабі по кореню розподілені нерівномірно - у верхній частині хрону більш гострий смак. Варто натуральний васабі - хонвасабі - дуже дорого. Тому-то багато японські ресторани і використовують замість хрону васабі порошок, пасту в тюбиках або таблетки, що імітують смак справжнього хрону. А за межами Японії натуральних хрін знайти ще складніше. Замість васабі, як правило, застосовується приправа-імітація.
Відео: Звідки починається здоров`я? Хрін. Корисні властивості хрону
До складу такої приправи входить васабі-дайкон, спеції і харчові барвники. Вартість хрону васабі-дайкона набагато дешевше, ніж хонвасабі, незважаючи на те, що смакові якості у них однакові. Васабі-дайкон має білий, а не зелений колір. Тому для підфарбовування приправи використовується зелений харчовий барвник. Для додання смаку м`якості і гостроти застосовується гірчиця, яка додається прямо в тюбики з пастою.
Хімічний склад хрону васабі і його цілющі властивості
Якщо розглядати цілющі властивості васабі, то до уваги треба брати не соус «васабі», найчастіше виготовляється з васабі-дайкона, а безпосередньо хрін хонвасабі.
У корені хонвасабі високий відсоток вмісту вітаміну В6, С, а також калію, кальцію, марганцю і магнію. Корінь багатий глюкозиди і сінігрін. Зате мало натрію, цукру, холестерину, жирів.
Відео: Чи можна їсти хрін хворим на цукровий діабет?
Завдяки спеціальним речовинам - ізотіоноцінатам, хрін має характерний запах і смак, і надає цілющий ефект при астмі та застуді. Згідно з результатами досліджень, ізотіоціонати ефективні в боротьбі проти кишкової палички, стафілококу та різних грибків. Також вони запобігають і зціляють різні пухлини. Результати досліджень, проведених на тваринах, підтвердили ефективність японського хрону в лікуванні ракових утворень в шлунково-кишковому тракті, товстій кишці і молочних залозах. Ізотіоцінати надають могутню антиоксидантну дію, завдяки якому ракові клітини гинуть, крім цього, знижується ризик вторинного розвитку пухлини.
Вміщені в васабі ізоціанти сприяють знищенню зростання бактерій в роті, а також попереджають розвиток карієсу. Спільно з іншими корисними речовинами виконують протигрибкову і антибактеріальну функцію.
Завдяки ефірним оліям, що містяться в листі і корені васабі, він застосовується для попередження утворення тромбів.
Якщо порівняти дію аспірину і васабі, екстракт васабі за силою впливу значно програє аспірину, а ось по швидкості йому рівних немає.
Що стосується васабі-дайкона - він багатий вмістом солей калію, сприяє виведенню надмірної кількості рідини з організму. У коренеплодах багато своєрідних білкових речовин, які сповільнюють ріст бактерій.
Застосування васабі в кулінарії
Вибираючи васабі-дайкон, необхідно бути уважним, інакше замість японського хрону ви можете придбати сурогат. Він виготовляється з хрону, гірчиці, кукурудзяного крохмалю і різних харчових барвників. За вартістю і смаку він буде сильно відрізнятися від васабі натурального. Уважно вивчайте етикетку перед придбанням даного продукту.
Готують васабі в невеликих кількостях - з часом його аромат і смак губляться. У свіжонатертого хрону переважає пекучий тонкий смак і свіжість редиски.
До роллам і суші завжди подають пасту васабі, так як вона володіє антигрибкові і антибактеріальні властивості. Цю пасту можна використовувати і для приготування солінь і заправок. Відкритий тюбик з васабі зберігати тривалий час не можна. Його необхідно використовувати протягом семи днів.
Паста васабі легко готується в домашніх умовах. Для приготування потрібно порошок васабі, який слід змішати з теплою кип`яченою водою. Наполягаємо 10 хвилин, протягом яких паста повинна трохи підсохнути - повинен з`явитися характерний їй аромат.
Протипоказання до вживання васабі
Хрін васабі дуже гострий, тому його не рекомендується вживати людям із запальними процесами в шлунку і кишечнику. Також вживання японського хрону небажано при захворюваннях нирок, печінки, при підвищеній кислотності шлунка. Велика доза васабі здатна викликати високий тиск навіть у абсолютно здорової людини.
