Зараження людини кишковою інфекцією
Не так давно однією з наболілих тем був спалах кишкових захворювань на європейському континенті. Як винуватців зараження кишковою інфекцією називалися і іспанські огірки, і гамбурзький боби. Що ж робити, якщо вживання овочів може бути небезпечним, а забезпечити себе вітамінами все ж необхідно?
Відео: Літні кишкові інфекції
Недавня спалах кишкових інфекції стала приводом для поширення самих різних чуток і паніки. При цьому будь-яких підстав для того, щоб вважати виявлену інфекцію нової, раніше незнайомій людству, медики та вчені не побачили. Малодослідженою або особливо небезпечної вона теж була визнана. Справа в тому, що зараження людини кишковою інфекцією у всіх випадках відбувалося з вини відомої всім кишкової палички. Цей мікроорганізм здатний прекрасно існувати в кишечнику теплокровних тварин і людини. Джерелом її завжди є фекалії. Кишкова паличка, або, як її називають по-латині, Escherichia coli, яка вбила в європейських країнах 17 осіб, в даному випадку відрізнялася особливою патогенностью. Зараження людини супроводжує важка інтоксикація, кривавий пронос і лихоманка. Однак виникнення такого штаму в науковому світі не вважається сенсацією, оскільки мутації мікроорганізмів - явище постійне, нові штами з`являються часто. А поширення кишкової інфекції досконально вивчили понад століття тому, і з тих часів будь-яких істотних змін цього процесу не відбулося.
Кишкові інфекції невипадково називають хворобою брудних рук. Справа в тому, що зараження людини зазвичай відбувається в тих випадках, коли не дотримуються наступні елементарні і непорушні правила гігієни:
• Щоб уникнути зараження кишковою інфекцією, необхідно очищати все, через що буде здійснюватися контакт з продуктами харчування. Після кожного контакту з землею і сміттям, після відвідування туалету і інших всіляких забруднень необхідно мити руки з милом в проточній воді. Крім того, миття рук - обов`язковий захід перед прийомом їжі. Посуд, столові прилади і обробні дошки також повинні бути ретельно вимиті. Не можна забувати і про чистоту рушників. Комахи і гризуни як потенційні джерела зараження кишковою інфекцією в місцях приготування і споживання продуктів харчування вимагають окремих заходів безпеки.
• Ретельне миття продуктів також не може повністю запобігти зараженню людини. Необхідна їх теплова обробка. У випадку з тваринами продуктами температура при ній повинна бути не менше 70 С. Стандартом нагріву є кип`ятіння. Єдиним способом знищення можливої мікрофлори в продуктах є ретельна варіння і смаження. Термічна обробка дозволяє вбивати збудників інфекції, однак вона не руйнує токсини, що виробляються мікроорганізмами. Саме тому продукти з ознаками псування можна вживати навіть після смаження і варіння.
• Їжа, яка піддалася термічній обробці, не повинна контактувати з сирою. Крім того, не можна використовувати для цих груп продуктів одні й ті ж обробні дошки, прилади і посуд. Всі морські та м`ясні продукти харчування необхідно зберігати окремо або, принаймні, ізольовано від іншої їжі.
• Температура в холодильнику не більше 5 З уповільнює розмноження мікроорганізмів, але не може припинити його повністю. У зв`язку з цим треба регулярно перевіряти збереження і термін придатності зберігається в холодильнику їжі. Не можна вживати продукти, термін придатності яких минув. Це елементарне, але обов`язково правило допомагає не заразитися кишковою інфекцією. Що ж стосується продуктів, які вже підготовлені, то їх не можна зберігати при кімнатній температурі понад дві години. Їжу необхідно охолодити або з`їсти.
Відео: Круїзний лайнер повернувся в США через масове зараження пасажирів кишковою інфекцією
• Воду для приготування їжі і для пиття обов`язково кип`ятити. Джерела води повинні охоронятися від нечистот і сміття. Навіть якщо в будинку є централізоване водопостачання, нехтувати кип`ятінням води не можна. Якщо каналізаційна система відсутня, збірники нечистот і відхожі ями повинні бути організовані за межами житла.
• Необхідно уникати купання в водоймах, в які можуть потрапляти екскременти людини і тварин.
