Іспанські вчені: всі продукти насправді корисніше в 10 разів!
Відео: Разведопрос: Клим Жуков про задоволення суспільних потреб
Атіоксідантная активність цитрусових соків та інших продуктів недооцінена. Нова методика, розроблена вченими з Університету Гранади (Іспанія) для вимірювання корисних властивостей фруктів, дозволила з`ясувати, що користь від апельсинового соку в десять разів вище, ніж визначається поточними методами аналізу. Отримані результати свідчать про те, що дієтологи і регулюють охорону здоров`я організації повинні переглянути рекомендації по споживанню апельсинового соку через ці нововиявлених обставин, щоб з більшою користю використовувати антиоксидантну силу харчових продуктів.
Відео: Разведопрос: Клим Жуков про пам`ятники вождям
Що відомо про антиоксидантні властивості цитрусових?
Апельсиновий сік і сік інших цитрусових вважаються здоровими через високий вміст антиоксидантів, які допомагають зменшити шкідливі вільні радикали в нашому організмі, але нове дослідження, показує, що їх переваги значно більше, ніж вважалося раніше.
Для вивчення властивостей цитрусових, іспанські вчені в лабораторії використовували методики, що імітують перетравлювання їжі в шлунково-кишковому тракті, тобто аналізували тільки антиоксидантні можливості тих речовин, які потенційно можуть бути поглинені в тонкому кишечнику - рідку фракцію.
"Проблема в тому, що антиоксидантна активність твердої фракції (волокна) не вимірюється, так як до сих пір передбачалося, що це не вигідно. Однак, ця нерозчинна фракція надходить в товсту кишку, де кишкові мікробіоти можуть ферментувати її і витягти ще більше антиоксидантних речовин, які ми можемо оцінити за допомогою нашої нової методології", Пояснює суть відкриття Хосе Анхель Руфіан Енарес, професор Університету Гранади.
Відео: Разведопрос: Клим Жуков про Великий Новгород
Нова технологія визначення корисності продуктів
Його команда розробила технологію, названої "глобальний антиоксидантний відповідь" (GAR), який включає в себе моделювання в лабораторних умовах шлунково-кишкове травлення, що відбувається в нашому тілі - але вже з урахуванням "забутої" антиоксидантної здатності твердої фракції.
Метод, деталі якого опубліковані в журналі "Food Chemistry", Включає в себе оцінку різних фізичних і хімічних параметрів, таких як колір, флуоресценцію і відносини між концентраціями аналізованих продуктів і з`єднань з ними таких речовин, як, наприклад, альдегід фурфурол.
Застосувавши нову методику по відношенню до комерційних і природним соків апельсина, мандарина, лимона, грейпфрута, було доведено, що їх антиоксидантні значення значно збільшилися. Наприклад, у випадку з апельсиновим соком, значення в діапазоні від 2,3 ммоль / л., Trolox (одиниця виміру для антиоксидантної здатності - еквівалент антиоксидантного потенціалу TEAC), показане традиційною технікою вимірювання, зросла до 23 ммоль / л.Trolox з новим методом GAR.
"Антиоксидантна активність насправді, в середньому, в десять разів вище, ніж та, про яку всі думали досі - це стосується не тільки соків, а й будь-якої їжі, яку можна аналізувати з використанням цієї методики," підкреслює професор Енарес і уточнює про її можливе застосування: "Наша методика і результати, отримані з її допомогою, можуть дозволити дієтологів і фахівців в області охорони здоров`я більш точно визначити значення антиоксидантної активності харчових продуктів."
За допомогою нового методу, вчені також створили математичну модель для того, щоб класифікувати соки відповідно до їх природними якостями та умовами зберігання, що забезпечує правильні вихідні матеріали і процеси стерилізації та пастеризації замість тих, які використовуються зараз.
